„Ich habe ja nicht auf eine ökologische Wirtschaftsweise umgestellt,
um dann Abfallprodukte aus konventioneller Massentierhaltung einzusetzen.“
sagt Bernd Kugelmann vom biozyklisch-veganen Netzwerk, www.biozyklisch-vegan.de,
und da können wir uns nur anschließen!
Im Anbau kontrolliert ökologischer Lebensmittel existieren sehr viele Düngemittel auf tierischer Basis.
Diese Düngemittel enthalten Schlachtabfälle der großen konventionellen Schlachtereien, Blutmehle, Knochenmehle,
Fischmehle, Federmehle und sind im Bioanbau zugelassen.
Im Jahr 2016 haben wir uns aus ethischen Gründen entschieden,
unser Obst zusätzlich zu den Biolandrichtlinien biovegan anzubauen.
Wir verzichten auf Nutztierhaltung, auf tierische Düngemittel und Präparate und
letztendlich jeden bewussten Eintrag aus tierischer Herkunft. Die Erträge sind geringer.
Im Vordergrund steht der Humusaufbau, gedüngt wird mit pflanzlichen Komposten, Zwischenfrüchten wie Ölrettich,
Rübsen und Düngemitteln auf rein pflanzlicher Basis. Wir bauen eine Vielfalt von modernen und historischen Obstsorten
an und haben ein Fünftel unserer Betriebsfläche aus dem Obstbau herausgenommen.
Auf diesen 16 ha Land wurde eine 1 ha große Flachwasserzone errichtet.
Wir geben der Natur Raum und haben festgestellt, dass sich innerhalb kurzer Zeit sehr viele Lebewesen
dort angesiedelt haben.
Elstar, Jonagored ... aber auch Finkenwerder Herbstprinz, Seestermüher Zitronenapfel oder Lavanthaler Bananenapfel, alles Apfelsorten, die wir auf unserem Hof anbauen. Und es gibt hier noch viel mehr: 45 Apfelsorten, 12 Birnensorten, unzählige Pflaumen- und Zwetschgensorten, Reineclauden, Mirabellen und Johannisbeeren. Alle Früchte auf unserem Obsthof sind nach Bioland Richtlinien angebaut und darüber hinaus haben wir uns aus ethischen Gründen entschieden, unser Obst biovegan anzubauen. Das bedeutet, wir setzen keinerlei Düngemittel bzw. Präparate ein, welche tierische Bestandteile enthalten.
In Steinkirchen, im Herzen des Alten Landes gelegen, ist unser Hof seit 1873 in Familienhand, mittlerweile in der 5. Generation, seit 1968 wird unser Betrieb ökologisch bewirtschaftet. Auch der BUND e.V. konnte feststellen, dass auf unserem Hof im Vergleich zu anderen ökologisch wirtschaftenden Betrieben eine sehr hohe Vielfalt in Bezug auf Flora und Fauna vorhanden ist. Dieses ist auf unsere nützlingsschonende Wirtschaftsweise zurückzuführen. Wir betreiben einen Obstanbau, der unseren Lebensraum schützt und Verbrauchern gesundes Obst zur Verfügung stellt. Ein verantwortungsbewusster Obstanbau beinhaltet auch die Erhaltung alter Obstsorten und so gibt es auf unserem Hof traditionell extensiv genutzte wunderschöne alte Obstbaumalleen. Es gibt historische Obstsorten, die teilweise in Zusammenarbeit mit dem renommierten Apfelspezialisten Eckart Brandt aufgepflanzt wurden. Und wir haben natürlich auch eine Vielfalt neuerer Apfel- und Birnensorten zu bieten.
Wir garantieren für die Qualität und Herkunft jeder einzelnen Frucht: Jeder Apfel wird per Hand auf unseren eigenen Plantagen geerntet, auf unserem Hof gelagert, sortiert und abgepackt. So kann man beispielsweise ganz genau nachvollziehen, von welcher Plantage ein Apfel stammt, wer ihn gepflückt hat und wann genau das war. Sehr wichtig ist auch, dass unser Obst reif geerntet wird, ungesunde Säuren sind dann abgebaut und die Früchte entfalten ihr volles Aroma. Wir vermarkten ausschließlich unsere hofeigenen Erzeugnisse, denn nur für unser eigenes Obst können wir auch garantieren!
Elstar, Jonagored ... aber auch Finkenwerder Herbstprinz, Seestermüher Zitronenapfel oder Lavanthaler Bananenapfel, alles Apfelsorten, die wir auf unserem Hof anbauen. Und es gibt hier noch viel mehr: 45 Apfelsorten, 12 Birnensorten, unzählige Pflaumen- und Zwetschgensorten, Reineclauden, Mirabellen und Johannisbeeren. Alle Früchte auf unserem Obsthof sind nach Bioland Richtlinien angebaut und darüber hinaus haben wir uns aus ethischen Gründen entschieden, unser Obst biovegan anzubauen. Das bedeutet, wir setzen keinerlei Düngemittel bzw. Präparate ein, welche tierische Bestandteile enthalten.
In Steinkirchen, im Herzen des Alten Landes gelegen, ist unser Hof seit 1873 in Familienhand, mittlerweile in der 5. Generation, seit 1968 wird unser Betrieb ökologisch bewirtschaftet. Auch der BUND e.V. konnte feststellen, dass auf unserem Hof im Vergleich zu anderen ökologisch wirtschaftenden Betrieben eine sehr hohe Vielfalt in Bezug auf Flora und Fauna vorhanden ist. Dieses ist auf unsere nützlingsschonende Wirtschaftsweise zurückzuführen. Wir betreiben einen Obstanbau, der unseren Lebensraum schützt und Verbrauchern gesundes Obst zur Verfügung stellt. Ein verantwortungsbewusster Obstanbau beinhaltet auch die Erhaltung alter Obstsorten und so gibt es auf unserem Hof traditionell extensiv genutzte wunderschöne alte Obstbaumalleen. Es gibt historische Obstsorten, die teilweise in Zusammenarbeit mit dem renommierten Apfelspezialisten Eckart Brandt aufgepflanzt wurden. Und wir haben natürlich auch eine Vielfalt neuerer Apfel- und Birnensorten zu bieten.
Wir garantieren für die Qualität und Herkunft jeder einzelnen Frucht: Jeder Apfel wird per Hand auf unseren eigenen Plantagen geerntet, auf unserem Hof gelagert, sortiert und abgepackt. So kann man beispielsweise ganz genau nachvollziehen, von welcher Plantage ein Apfel stammt, wer ihn gepflückt hat und wann genau das war. Sehr wichtig ist auch, dass unser Obst reif geerntet wird, ungesunde Säuren sind dann abgebaut und die Früchte entfalten ihr volles Aroma. Wir vermarkten ausschließlich unsere hofeigenen Erzeugnisse, denn nur für unser eigenes Obst können wir auch garantieren!
Unsere heutigen Apfelsorten lassen sich vorwiegend auf die Wildformen Zwergapfel (malus pumila)
und Holzapfel (malus silvestris) zurückführen, deren ursprüngliches Verbreitungsgebiet
Kleinasien bzw. der Kaukasus war. In letzter Zeit werden auch verstärkt Wildformen zur Erzielung
von Frosthärte und Krankheitsresistenz eingekreuzt.
Heute ist der Apfel nach Bananen und Zitrusfrüchten weltweit die wichtigste Obstart.
Äpfel schützen die Gesundheit, denn die in den Äpfeln enthaltenen Antioxidantien sollen den
Cholersterinabbau fördern und damit einer Arterienverkalkung vorbeugen. Neben ihrem
Ballaststoff- und Vitamingehalt und ihrem niedrigen glykämischen Index liegt der größte Wert der
Äpfel wahrscheinlich in ihrem Gehalt an Polyphenolen. Die Polyphenole von Äpfeln sorgen für
einen gesunden Blutzuckerspiegel. Insbesondere die Schale von Äpfeln ist reich an verschiedenen
Polyphenolen, einschließlich Phloridzin, das gegen die Glykierung schützt. Glykierung bezeichnet
die schädliche Querverbindung von Zucker und Eiweiß, die menschliches Gewebe altern lässt. So
sind Äpfel sehr gesund, wahre Abnehm-Wunder und halten jung!
Birnen gehören, wie auch die Äpfel, zur Familie der Rosengewächse. Unsere Kulturbirne pyrus communis wurde bereits in der Steinzeit kultiviert. Zu Zeiten der Römer kannte Plinius der Ältere bereits mehr als 30 Birnensorten. Die meisten unserer heutigen Sorten gehen auf Züchtungsarbeit im 18. und 19. Jahrhundert in Frankreich und Belgien zurück. Das Fruchtfleisch der Birne enthält sogenannte Steinzellen, dadurch ist es anders, als das Apfelfruchtfleisch. Birnen sind säurearm und werden dadurch von vielen Menschen besser vertragen als Äpfel. Birnen sind reich an Provitamin A, Vitamin B1, B2, Vitamin C, Folsäure. Sie enthalten Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen. Birnen enthalten wertvolle Antioxidantien, welche die Herzgesundheit fördern und den Blutdruck stabilisieren. Viele sekundäre Pflanzenstoffe der Birnen haben entzündungshemmende und tumorhemmende Wirkung, wie z.B. die Ursolsäure. Der sekundäre Pflanzenstoff Quercetin besitzt eine starke Wirkung gegen freie Radikale, wirkt der Alterung entgegen und stärkt das Immunsystem. Birnen sind wahre Alleskönner!
Prunus domestica ist der Oberbegriff für alle Pflaumen und Zwetschgensorten, dazu gehören auch Mirabellen und Reineclauden. Für die Menschen sind die Pflaumen rundlich, lösen sich schwer vom Stein, sie sind also eher für den Frischverzehr geeignet. Unter Zwetschgen verstehen die Menschen Früchte, die eher spitzoval sind, sich gut vom Stein lösen. Zwetschgen eignen sich daher auch für die Verarbeitung, für alle Arten von Gebäck, Süßspeisen, Kompott und auch für die Verfeinerung von Fleischgerichten. Die Reineclauden sind eine sehr alte Pflaumenart. König Franz I von Frankreich brachte sie im Jahr 1516 von Syrien nach Frankreich und benannte sie nach seiner Frau Claudia= Reine Claude. Sie sind die wertvollsten Pflaumen und ausschließlich für den Frischverzehr geeignet. Mirabellen sind kleine runde Pflaumen, sehr gut vom Stein lösend und sowohl für den Frischverzehr, als auch zur Verarbeitung, z.B. zu Mirabellenlikör aufgrund der hohen Brix Werte, bestens geeignet.
Bei dieser weißen Schicht, auch Duftfilm genannt, handelt es sich um einen Kondensniederschlag, der die Pflaumen vor dem Austrocknen schützt, von der Natur so eingerichtet! Beim Waschen der Pflaumen verschwindet dieser.
Inhaltsstoffe Pflaumen:
Pflaumen enthalten den Botenstoff Serotonin, auch als Glückshormon bezeichnet. Daneben enthalten sie fast alle B-Vitamine, Provitamin A und Anthozyane, sie schützen vor Bluthochdruck, regeln die Verdauung, sind wahre Alleskönner für die Gesundheit
Wie kann man verhindern, dass beim Küchenbacken der Teig nicht matschig wird durch den Saft der Zwetschgen?
Tipp: gemahlene Mandeln/Haselnüsse auf den Teig streuen, dann bleibt der Teig trocken! Bei Allergien, Unverträglichkeiten kann man Semmelbrösel nehmen. Und noch ein Tipp: nach dem Backen keinen Zucker auf die heißen Zwetschgen! Grundsätzlich immer warten, bis der Kuchen abgekühlt ist.
Unsere heutigen Kultursorten der Roten und Weißen Johannisbeere stammen von
Wildarten ab, die alle in Mittel- bzw. Südwesteuropa heimisch sind. Die Schwarze
Johannisbeere geht vorwiegend auf die Wildart ribes nigrum zurück, die
ebenfalls in Europa und Asien verbreitet ist. Im Gegensatz zum Kern- und
Steinobst, die im Altertum schon eine große Bedeutung hatten, fanden diese
Beerenobstarten erst seit dem 15. Jahrhundert Eingang in die Gärten.
Die vielseitige Verwendbarkeit der Früchte und die relativ problemlose Kultur
haben viel zur Verbreitung dieser Beerenobstarten beigetragen. Daneben spielt
der gesundheitliche Wert eine wichtige Rolle. Sehr reich an Inhaltsstoffen,
besonders an Vitamin C, ist die Schwarze Johannisbeere, die weitaus mehr
Vitamin C enthält als Zitrusfrüchte. Aber auch andere Vitamine und
Mineralstoffe sind reichlich vorhanden.
Wir, das sind Johannes, Ulrike und Tochter Anna, bewirtschaften unseren Obsthof seit 1994. Er liegt in Steinkirchen, im Herzen des Alten Landes bei Hamburg. Das Alte Land wurde der Elbe im Laufe von Jahrhunderten abgerungen, es liegt im Elburstromtal. Die Böden sind aufgeschwemmte Marschböden und der Name Altes Land stammt daher, dass „Dat ole Land“ so schwer zu bearbeiten war. Man hatte mit den Gräben und den Deichen seine liebe Mühe!
Im Jahr 1873 zog die damalige Familie Cordes, die Ururgroßeltern von Johannes, von Bachenbrock nach Steinkirchen um, das waren 4 km Entfernung. Die Gemeinde wollte keinen Weg zu dem alleinstehenden Gehöft bauen. Alle Gebäude wurden abgebaut und in Steinkirchen wieder aufgebaut. Unser denkmalgschütztes Bauernhaus ist ungefähr 400 Jahre alt. Um 1873 baute die Familie Cordes Getreide an, vorwiegend Weizen, der wuchs gut auf den schweren Marschböden. Auch Tierhaltung gab es, Pferde und Kühe im hinteren Bereich des Bauernhauses. Der Obstbau spielte eine Rolle als Nebeneinnahme. Es wurden unzählige Obstsorten angebaut, eine Strategie gegen komplette Ertragsausfälle. Pflanzenschutz gegen Schädlinge gab es noch nicht. Familie Cordes verkaufte bis 1930 Pflaumen und Kirschen bis nach England und Äpfel bis nach St. Petersburg. Damals war jeder zweite Obstbaum ein Pflaumenbaum. Heute gibt es nur noch 2% Pflaumen im Alten Land. Einer der Cordes-Söhne wanderte nach Amerika, Los Angeles aus, bewirtschaftete dort einen 100 ha Hof. Die Fläche gehört mittlerweile zum Stadtzentrum von L.A.
Die nächste Generation Cordes wandelte 1934 ein Großteil der Getreideflächen zu Obstbauflächen um, denn es gab festgeschriebene Erzeugerpreise für Obst. Dann kam der Zweite Weltkrieg. Helmut Cordes verstarb 1940 im Frankreichfeldzug, seine Frau verstarb 1942. Die beiden kleinen Töchter bekamen einen Vormund, der den Hof bewirtschaftete. 1959 übernahm die jüngere Tochter, die Mutter von Johannes, mit ihrem Mann zusammen eine Hälfte des Hofes, die andere Hälfte bekam ihre Schwester. Seit 1968 bewirtschafteten Johannes Eltern den Hof nach Demeter Richtlinien. Seit 1994 ist Johannes an der Reihe. Wir stellten den Betrieb 2002 von Demeter auf Bioland um. Im Jahr 2016 kam dann der biozyklisch-vegane Anbau hinzu, ohne Nutztierhaltung und ohne Einsatz von Düngemitteln, welche tierische Bestandteile enthalten. Unser Betrieb ist nach wie vor ein Familienbetrieb. Wir handeln nicht mit Obst, deshalb wissen wir genau, von welcher Plantage welcher Apfel stammt. Wir lagern unser komplettes Obst bei uns auf dem Hof, alles wird bei uns sortiert und abgepackt. Deshalb können wir garantieren, dass jeder Cordes Apfel auch vom Cordeshof stammt!
